Вот возьми утюг, чем больше его масса, тем дольше он будет остывать.
А теперь смотри. Масса воды со льдом будет больше, чем без льда. Так? Так. Температура воды, естественно, меньше, чем у воздуха. То есть без воды лед еще и поэтому будет быстрее таять. Поэтому, и по логике и по физике, воду сливать не надо, чтоб шампусик оставался как можно дольше холодным.

Да и заметь, даже в самых крутых ресторанах этого не делают. Уж, давно бы ходили бы и сливали бы воду. Другое дело слить и добавить еще льда, чтоб массу не менять.