кто плов умеет готовить?

[Эка]

расскажите, как???

[Ольга Совякина]

В алюминиевой посуде - нельзя.

Можно...вот не знаю как с точки зрения химии и полезности, но в толстой алюминевой посуде вполне ПОЛУЧАЕТСЯ плов
У меня долгое время сковорода была древняя(вся уже черная)...я думала чугун, потому что толстенная и тяжелая...а один раз начала бока отскабливать(топором острым) а там алюминий...В ней плов (за неимением другой тары) вполне сносный получался.

[CYOKK]

любая толстостенная чугунная посуда. Хоть сковорода,хоть утятница. Можно и в толстой аллюминевой...тоже сгодиться

Оля, Оля! Сколько хороших продуктов попорчено мною при приготовлении плова именно в такой толстой пасуде!!!

[ku_ka_re_ku]

кто плов умеет готовить?

Я

расскажите, как???

От Души и с Любовью..

[Ольга Совякина]

Сколько хороших продуктов попорчено мною при приготовлении плова именно в такой толстой пасуде!!!

А у меня - нет...Я даже всю остальную повыбрасывала, а новую купила с таким толстым дном...ну прям... точно больше сантиметра толщиной... Я в ней ВСЕ готовлю. У меня не газ...у меня электричество.

[Ольга Совякина]

не переводи помидору не по делу!

А они кислоту дают...мне нравиться.

[CYOKK]

без спец посуды на готовку плова не надо ходить

Да я не зацикливаюсь на НАСТОЯЩЕМ плове, мне главное чтобы вкусным был!!!

[Ольга Совякина]

ты для кислоты барбарис клади.

А барбарис с косточками...плеваться потом задолбаешься

[Nilstear]

Ольга, зачем в плов - помидоры?? Не, это что-то всё...
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=fkTj0XvRZhw[/youtube] Тут возможны всякие разности. Салат этот фирменный... Гранат - полезнее.

[Ольга Совякина]

зачем в плов - помидоры??

Ну не умею...не умею я готовить плов
Легче
Лично в МОЙ плов я ЛЕТОМ кладу помидоры, потому как люблю кислые блюда а барбарисом плеваться не люблю.

[Nilstear]

Ну не умею...не умею я готовить плов

Ну, пока не попробовл - не скажу
Кто ж тя знает, когда ты туда помидоры кладёшь...
По туркменскому ресторанному можно и помидоры и сладкий перец
+ ещё рецепты:

Спойлер

Мясо надо нарезать небольшими кусками,посолить и оставить минут на 30, чтобы соль впиталась и мясо в последствии было мягче.По желанию, мясо можно за день замариновать в луке(посолить и перемешать с большим количеством лука, и в холидильник). В чугунном казанке хорошо раскалить масло. Затем бросить туда мясо, помешать, чтобы оно не прилипло (огонь должен быть средним) и закрыть крышкой. Через 10 минут сверху бросить лук (лук должен быть порезан крупными полукольцами) и не мешая, закрыть крышку. Затем минут через 5-7, если лук уже поджарился, он должен чуть-чуть не доходить до золотистого цвета, бросить сверху морковь (морковь режется соломкой).

Морковь жарится минут 10-12 на огне чуть ниже среднего (если морковь передержать, плов получится темным). Когда морковь прожарится, добавляем, примерно, 0,5 литра кипятка, солим так, чтобы вода была пересоленной, огонь еще немного убавляем, закрываем крышку и так вся эта массы тушится в течении 20 минут. К этому времени моем рис и кладем его сверху всей массы. Заливаем кипятком так, что бы вода покрывала рис на 2-2,5 см (это важно,если налить больше, рис разварится, если меньше - будет твердый).

После того как рис залили водой, необходимо проткнуть его деревянной ложкой в 2-3 местах. Самое главное, после того ка к бросили рис - мешать нельзы !!! Огонь ставим максимальный. Как только вода выкипит, плотно закрываем крышкой (я еще сверху, по краю крышки, закрываю мокрым полотенцем). Ровно через 15 минут переворачиваем рис, стараясь не задевать мясо. По истечении еще 15 минут, плов готов. Если вдруг рис получился немного жестковат, подержите его еще минут 5-10 на огне.
Приятного аппетита! ^^

Спойлер

Господа! ^^ Могу предложить рецепт Туркменского плова.
Начали. Берем казан. Наливаем растительное масло. Не надо с рынка. Обычная Олеина и т.д.
Важно масло хорошо прокалить. Начало звенеть, опустите пару очищенных, но не разрезанных головок лука. Как только отошла первая рубашка, лук удалите и по возможности выньте все ошметки лука.

Далее закладываем мясо. Баранина. Лучше шейка или спинка. Можно любое. Но, лучше с косточкой. Крупно порезанное. Именно порезанное, а не порубленное. При рубке получаются не приятные мелкие косточки. Считаю, что только мясо – залог успеха хорошего плова. Конечно, мясо должно быть свежее. В крайнем случае, охлажденное.

Мясо выпариваем в масле до белого цвета. Но, усугублять не стоит. Лучше не додержать.
Мясо выпаривается в масле максимум 20 мин.
В целом побелело, пошли к следующему этапу.
Следующий этап – овощи.
Лук. Крупно резан на кружочки, разрезанные пополам. Некоторые лук кладут ровным слоем поверх мяса. Я лук перемешиваю с мясом. Результат примерно одинаков. Я считаю, что лук при моем подходе лучше вытаскивает из мяса всякую гадость, которая в нем теоретически может быть.
Еще 5 – максимум 10 мин.
Далее все остальное. А именно.
Морковь. Порезана крупной соломкой. Не бойтесь переборщить с укрупнением. Считайте максимальным пределом – на 4 части вдоль. Она вся растворится. Ну а если не растворится, придаст некую пикантность блюду.
Морковку кладем ровным слоем и с мясом не перемешиваем.
Тут важный момент. Еще не плов с морковкой должен хорошо потушиться. Это как у авиаторов – точка возврата. Здесь еще все можно исправить. Тушите блюдо как можно дольше. Если не додержали мясо, оно здесь дойдет.
Обратите внимание. При прокалке масла, закладке мяса – огонь должен быт на максимуме. Задача у нас не столько прожарить мясо, сколько выпарить всю воду из него.
А сразу после закладки лука и тем более морковки, огонь на минимум. Дайте овощам понежиться в тепле.
Обычно, хорошая баранина попадает с жировыми прослойками. Но, встречается аскетичная баранина. Это я к тому, что обычно масло, плюс бараний жир – достаточная атмосфера для тушения моркови. Обычно так и есть. При том что, вы свой казанчик должны накрыть крышкой. Кстати. Крышку начинаем использовать только после закладки моркови. Но, если вы видите, что «супа» не достаточно для тушения моркови, можно добавить кипяченой воды.
Минимум тушения – 30 мин. Максимум – 1 час. Результат. Обыкновенная вареная морковка (Лапша из морковки).
Вот и все. Почти все готово. Далее формальности. Берем рис. Опять. Не надо на базар. Берем самый крупный, Краснодарский, очищенный и тд и тп. Хорошенько его промываем. Только не перестарайтесь. Я обычный пакет высыпаю в стандартное ведро, заливаю водой, помешиваю, при наполнении сливаю воду. Так 5-ть раз. И муть и пена остается. Но, этого достаточно.
Итак. Рис готов. Морковка готова. Мокрый чистый рис спокойно кладем ровным слоем поверх нашего «супа». «Суп» при этом, как правило, начинает выступать. Это только жир и масло. Даже если вы добавили воды в момент тушения, она вся выпарилась.
Далее. Не спеша, очень нежно заливаем наш рис кипяченой (не имеет значения какой температуры) водой. НЕ ЗАБУДТЕ ПОДСОЛИТЬ ВОДУ в 1.75 РАЗА ОТ ВКУСОВОЙ НОРМЫ. Максимум на 3 см. выше уровня риса. И врубаем печку на максимум. Ровно в тот момент как мы залили воду поверх риса у нас появилась новая задача – как можно быстрее выпарить воду. Перемешивать запрещено. Можно только дырки делать до самого дна.
Рекомендация. При полном огне и открытой крышке подождите минут 10-15. Далее обратной стороной шарповницы сделайте 5-7 глубоких (по возможности до самого дна) лунок.
Полученные лунки, как правило, будут до конца приготовления блюда заполнены жидкостью. Это жир и масло. Итак. На полном огне вся вода ушла.
Все! Стоп. Гасим огонь. Полностью. Для шарма можем воткнуть головки чеснока. Не очищенные. Лучше не молодые . Воткнули, притопили и накрыли крышкой.
А теперь дайте вашему блюду отдохнуть от Вас. Не менее 30 мин.

А далее. Открыли крышку! И что мы видим? Красивое блюдо! Но, рис на поверхности чаще всего слегка подсушен. Но при раскладке блюда он перемешается.
Отложите рис в сторону. Положите на тарелку мясо. Тут же накройте мясо отложенным сторону рисом и подавайте на стол. На стандартную порцию плова предложите рюмку (50 гр.) водки. И будет счастье вам.
А дальше как пойдет…

Баранина – 1 кг.
Масло – 0.6 кг. (в зависимости от посуды. Мясо должно не тонуть, но комфортно себя чувствовать в масле.)
Лук – 1 кг.
Морковь – 1 кг.
Рис – 0.7 кг. ( в зависимости от посуды. Но, не менее 2 см. выше супа..В большом казане на 10 кг мяса –
10 кг риса).

Это "первый" рецепт плова народов ср.азии, а потом каждый из них(народов) добавляет свою изюминку.

[Ольга Совякина]

+ ещё рецепты:

Пипец...как есть-то охота

[Nilstear]

Пипец...как есть-то охота

демотиватор [spoilerона любит жирно поесть...][youtube]http://www.youtube.com/watch?v=cO-oW1E2124[/youtube]

[сиять]

Эка, ищи тему про еду. Не помню как называется. Можно найти по сообщениям Джека. В ней он дал ахринительный рецепт плова.

[Music_DJ]

Шобы не получилась каша, значит делаем так - с многими поварами этот рецепт выверяли.
Рис не каждый подойдет, дробленый лучше не брать. Надо брать длинный рис, промыть его обязательно!!!
А дальше самое главное: пропорция рис-вода - 1:1,5. Ни больше ни меньше, мерить одним и тем же стаканом.
После заливки водой можно перемешать разок, и потом ближе к концу ещё разок.
Крышку открывать поменьше.

[Napalm]

Ой))
Вот кто что говорит))
Читаю и улыбаюсь_____при всем моем кулинарном опыте я как не умела, так и не умею готовить плов! Мне не дано! Почему так, понятия не имею.
Я говорю сейчас о настоящем плове, а не о том среднеупрощенном блюде, которое принято у нас.
Одно время я переживала, а потом смирилась и с удовольствием ем настоящий плов, приготовленный одним нашим знакомым, когда он у нас в гостях.

[сиять]

Napalm, вот Джек и рассказывал как его мастерски приготовить.

[Napalm]

Napalm, вот Джек и рассказывал как его мастерски приготовить.

Так помню, что рассказывал!
Мне сколько раз объясняли тонкости, а я что-то да не так сделаю. Ну вот не дано и всё. Вообще, мне кажется это блюдо требует мужских рук))