Хлеб - всему голова!)) (из темы Дневник сыромоноеда...)

[Еллада]

моя эволюционная стезя привела к тому, что хлебушек из магазина как бы не хочется есть
иногда ем хлебцы...но это не то,советуют сыроедческие делать - это не проблема, тоже изготовить можно на сушилке
спасибо случаю, разговорилась с одной полусыроедкой, так она рассказала. что раньше люди ферментировали зерно заквасками, или как народы средиземноморья - проращивали, перемалывали, уваривали в молочной сыворотке, высушив на солнце - хранили и ели до следующего урожая, так вот когда она мне это сообщила...я поняла. что теперь хочу, не хлеб
а зерновой полноценно приготовленный продукт, здорового питания

[Солнышко]

зерновой полноценно приготовленный продукт, здорового питания

А как ты его делать будешь?
Уже знаешь??

[Helenka]

Потому что считается что хлеб зерновой не был исконным продуктом древних людей или племен, и запасы зерна делали с учетом прогнозов жары и засухи, хранили его кажется 7 лет, и в случае неурожая фруктов и овощей, люди ели зерно....

есть разные мнения насчет зерна, хлеба и молока. и это не самые легкие продукты для переваривания. но я за употребление их и ем их с удовольствием. только хлеб бездрожжевой конечно.

[Еллада]

зерновой полноценно приготовленный продукт, здорового питания

А как ты его делать будешь?
Уже знаешь??

Солнышко, выше я написала, как делается...
фитиновая кислота в зерновых - причина многих заболеваний у человека, лишая организм кальция и фосфора при избытке мучного в пище, отсюда и проблема с зубами и суставами,
наши предки, которые не знали дрожжей не страдали этим...
видимо где то интуиция подсказывает завязывать с дрожжевым хлебом или только по большим праздникам

[Солнышко]

когда он говорит что он сыроед ?

я этого от него не слышала...
(я ж не все на свете его лекции интервью переслушала )


Добавлено спустя 3 минуты 15 секунд:

зерновой полноценно приготовленный продукт, здорового питания

А как ты его делать будешь?
Уже знаешь??

Солнышко, выше я написала, как делается...
фитиновая кислота в зерновых - причина многих заболеваний у человека, лишая организм кальция и фосфора при избытке мучного в пище, отсюда и проблема с зубами и суставами,
наши предки, которые не знали дрожжей не страдали этим...
видимо где то интуиция подсказывает завязывать с дрожжевым хлебом или только по большим праздникам

Это я поняла...
Я имею ввиду,как именно ты будешь"ферментировать" зерно

ферментировали зерно заквасками

По какой рецептуре??
То,что надо завязать с дрожжевым хлебом,это я тоже к этому пришла...
Раньше я не могла себе представить еду без хлеба...
А сейчас всё чаще про него вообще забываю..

[Еллада]

По какой рецептуре??

прорастить немного, перекрутить, и проварить в молочной сыворотке до мягкости
просушить в духовке на слабом огне или в сушилке....самый лучший вариант - дегидратор ( не по карману)
и в банку, затем доставать по мере необходимости, заваривать и кушать
или же готовить и печь хлеб на закваске. как делали наши предки

[Солнышко]

А ты уже делала так??

печь хлеб на закваске

и где такую закваску брать??

[Helenka]

и где такую закваску брать??

самим делать

[Еллада]

А ты уже делала так??

печь хлеб на закваске

и где такую закваску брать??

в интернете есть, в юутубе видела как батюшка рассказывал рецепт закваски
можно поискать в эко - интернет магазинах - закваски сухие, их разводят и потом подмешивают ржаную муку, так сказать долгоиграющие

[Helenka]

у нас тема была как то про бездрожжевой хлеб. не могу найти сейчас.
перенесу про хлеб все в отдельную тему сейчас

[Мелодия души]

То,что надо завязать с дрожжевым хлебом,это я тоже к этому пришла...

Солнышко, Еллада, А что по-вашему в хлебе на закваске нет дрожжей??

Добавлено спустя 1 минуту 6 секунд:
Закваски сами "растят".

[Солнышко]

А что по-вашему в хлебе на закваске нет дрожжей??

я потому и спрашивала,что понятия не имею,о чём речь...
Бездрожжевой хлеб я знаю только лаваш...
Меня отправили искать в интернет про то,что такое "закваска",которую надо "делать самому"...
Я и так далека от этого(ну ты в курсе ),а тут всё так серьёзно да ещё и непонятно..
Так я лучше ваще хлеб есть не буду...
Я так раз в неделю покупаю хлеб с отрубями,другой уже давно не ем...а то и этот перестану есть...

[Helenka]

в хлебе на закваске нет дрожжей??

есть бездрожжевая закваска

[Мелодия души]

Ну так меня прикалывают люди, которые заявляют, что едят бездрожжевой хлеб на закваске. Это очередная разводка, игра на повернутости на здоровом питании. В закваске есть дрожжи, только не "благородные", выращенные специально, а "дикие", те, что витают вокруг. Вот где выращивалась закваска, из чего она выращивалась, те дрожжи и будут в этой закваске. Например, есть виноградная закваска, основа - изюм ( немытый!!!), именно оттуда поступают дрожжи. Питаются мукой. И растут. Да, закваска хороша тем, что она ферментирует муку, ну грубо говоря. Образуются аминокислоты, всякие полезности, поэтому в этом плюс. Но можно же и на прессованных дрожжах тесто поставить бродить - опара. Все то же самое там будет происходить - ферментирование. Я долгое время пекла хлеб на "спелом" тесте. Это когда кусочек предыдущего теста остается, потом его добавляешь в новый хлеб, и кусочек оставляешь на следующий раз. Это тесто бродит в холодильнике поэтому называется "спелое". Так делали в старину. Еще делала холодную опару - ночь в холодильнике тесто стояло, ферментация происходила.

Добавлено спустя 1 минуту 31 секунду:

в хлебе на закваске нет дрожжей??

есть бездрожжевая закваска

Например?

[Helenka]

phpBB [media]

Добавлено спустя 2 минуты 17 секунд:
Мелодия души, главное не использовать термофильные дрожжи. понятно что процесс брожения в природе есть, кисломолочный например.

[Солнышко]

Мелодия души,

Спойлер

Ну так меня прикалывают люди, которые заявляют, что едят бездрожжевой хлеб на закваске. Это очередная разводка, игра на повернутости на здоровом питании. В закваске есть дрожжи, только не "благородные", выращенные специально, а "дикие", те, что витают вокруг. Вот где выращивалась закваска, из чего она выращивалась, те дрожжи и будут в этой закваске. Например, есть виноградная закваска, основа - изюм ( немытый!!!), именно оттуда поступают дрожжи. Питаются мукой. И растут. Да, закваска хороша тем, что она ферментирует муку, ну грубо говоря. Образуются аминокислоты, всякие полезности, поэтому в этом плюс. Но можно же и на прессованных дрожжах тесто поставить бродить - опара. Все то же самое там будет происходить - ферментирование. Я долгое время пекла хлеб на "спелом" тесте. Это когда кусочек предыдущего теста остается, потом его добавляешь в новый хлеб, и кусочек оставляешь на следующий раз. Это тесто бродит в холодильнике поэтому называется "спелое". Так делали в старину. Еще делала холодную опару - ночь в холодильнике тесто стояло, ферментация происходила.

после такого текста,ты мой герой!!

[Мелодия души]

Helenka, это как раз то, что я выше написала. Он выращивает закваску с "дикими" дрожжами. Хлеб будет не на магазинных дрожжах, а на "диких", выращенных в домашних условиях. Он еще и сахар добавляет, а это и есть пища для дрожжей.

Добавлено спустя 2 минуты 26 секунд:
Солнышко,

[Helenka]

то, что я выше написала. Он выращивает закваску с "дикими" дрожжами. Хлеб будет не на магазинных дрожжах

а как делают магазинные дрожжи термофильные?

[Мелодия души]

Helenka, думаешь, термофильные дрожжи, хуже "диких"? А чем? Они все равно убиваются в процессе выпечки, тесто подняли, свое дело сделали и все, жар их нейтрализует. Если сырое тесто есть, то может, и есть смысл решать, какие дрожжи лучше, а так...

Добавлено спустя 3 минуты 24 секунды:

то, что я выше написала. Он выращивает закваску с "дикими" дрожжами. Хлеб будет не на магазинных дрожжах

а как делают магазинные дрожжи термофильные?

Ну, с процессом я непосредственно не знакома, но читала кое что, там их тоже выращивают определенной "породы", все лишние разновидности отсеивают. Типа они все одинаковые, специально научно выведенные. Функцию свою они выполняют: выделяют углекислый газ в процессе брожения и поднимают тесто. Так же как и "дикие", впрочем.Просто "дикие" еще борьбу между собой ведут, кто сильнее, и пока они в этой закваске наберут силу и концентрацию, поэтому хлеб на закваске поднимается быстрее в зависимости от возраста закваски. С каждым разом все быстрее. А термофильные уже в той концентрации, как нужно, и результат должен быть стабильным.

[Helenka]

но читала кое что

ну вот почитай внимательнее