Хлеб - всему голова!)) (из темы Дневник сыромоноеда...)

[Еллада]

моя эволюционная стезя привела к тому, что хлебушек из магазина как бы не хочется есть
иногда ем хлебцы...но это не то,советуют сыроедческие делать - это не проблема, тоже изготовить можно на сушилке
спасибо случаю, разговорилась с одной полусыроедкой, так она рассказала. что раньше люди ферментировали зерно заквасками, или как народы средиземноморья - проращивали, перемалывали, уваривали в молочной сыворотке, высушив на солнце - хранили и ели до следующего урожая, так вот когда она мне это сообщила...я поняла. что теперь хочу, не хлеб
а зерновой полноценно приготовленный продукт, здорового питания

[Мелодия души]

Невидимочка, ржаная три дня делалась, а пшеничная пять. В пшеничной еще и выбрасывать много приходилось: часть выбрасываешь, добавляешь муки и воды. Закваска Калвеля называется. Она яблоком пахла, сильная закваска

[Невидимочка]

сильная закваска

Мелодия души, чем же она вас не устроила, что вы на магазинные дрожжи перешли?

[Мелодия души]

Невидимочка, а мой организм высказался против. Что то типа дисбактериоза начиналось. Причем точно от заквасочного хлеба: я его исключила, все прошло, потом снова завела закваску и выпекла хлеб, и тут же все повторилось. Сделала вывод, что дикие дрожжи, которые рядом и так во мне есть, а тут я их умножила посредством закваски. И получается, они при выпечке никуда не делись. В общем если пеку хлеб, то из дрожжей магазинных, улучшаю качество посредством ферментации в холодильнике. Еще организм реагировал на сухие дрожжи изжогой, поэтому только прессованные использую.

[Невидимочка]

Когда я в инете искала рецепты закваски, у тех рецептов, которые много дней делаются (в 2х доходчивых роликах) детектировала негативные программы, почему не знаю.
У рецептов закваски, которая до суток делается - все нормально было, я по ним и стала делать.

Сделала вывод, что дикие дрожжи, которые рядом и так во мне есть, а тут я их умножила посредством закваски. И получается, они при выпечке никуда не делись.

Не знаю, это надо в химии рыться.

улучшаю качество посредством ферментации в холодильнике

а в холодильнике как-то лучше, чем просто при комнатн температуре или теплой?

[Мелодия души]

а в холодильнике как-то лучше, чем просто при комнатн температуре или теплой?

Для ферментации, скорее всего, без разницы. Разница в технологии именно из-за дрожжей. Дрожжи прессованные сильнее диких заквасочных и быстрее поднимают тесто, а потом перестают работать (все съедено же) и тесто опадает. Для того, чтобы ферментация происходила, а дрожжи были не сильно активны, тесто ставят в холодильник. А в случае с закваской, пока дрожжи сработают (ваши пять часов), так и ферментация уже нормальная произошла.

[Солнышко]

закваска ваще как член семьи у многих живет