На кухне..)))

[Солнышко]

Открываю новый том уже привычной темы.
Начало здесь:

О вкусностях.

http://forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=56693&start=3300

Если у кого будет желание перенести в новую тему свои рецепты,посты(чтоб не затерялись)-это приветствуется!!

[Мадера]

произведено и разлито под контролем германия " и много иностранных букв на бутылки

аха! Вот, уже яснее.
Ну, поздравляю! Хорошее вино - оно на радость нам дано! И всегда лучше "капелек" помогает! Даже моя матушка это признаёт!

Добавлено спустя 1 минуту 37 секунд:

как смотрю " так подкидывает "

да?! Так, тож старая! Наверно.
Щаз - шестерёнки. Мне кажется, они совершенно невинны.

[monroe]

Сварила перловку в мультиварке.
И вот думаю: чего бы такого нехитрого к ней?

[LadyClarick]

Сварила перловку в мультиварке.
И вот думаю: чего бы такого нехитрого к ней?

Ягоды. ежевику либо свежую малину

[Золотая Рыбка]

monroe, а котлеты из перловки? с лучком и морковкой и зеленью укропчика.Сметанку сверху?

[monroe]

monroe, а котлеты из перловки? с лучком и морковкой и зеленью укропчика.Сметанку сверху?

давайте рецепт!
что-то новенькое.

[Золотая Рыбка]

счас будет)

Добавлено спустя 8 минут 25 секунд:
Котлеты из перловки:
1. Лук и чеснок мелко покрошить и обжарить на масле.
2.Потереть морковку и туда же, на сковородку и обжарить.
3. В миску - все спасерованные овощи(можно добавить и шампиньоны и пастернак и корень сельдерея при пассеровке), перловку и из пряностей хорошо сюда- кориандр, мускатный орех и черный перец-немного. Чтобы не развалились при жарке- яйцо и мука. Если есть вареный картофель- вместо муки- его. Все хорошо перемешать и как-бы немного размять. Я не солю. Если вы используете соль- посолить.
4. На сковородку- масло( я использую топленое_не пригорает).Когда хорошо масло разогреется- сформировать котлетки руками или ложкой можно- и жарить. До корочки золотистой.
5. Подавать непременно горячими с лучком и укропом, и сметаной.

[monroe]

счас будет)

Добавлено Вс, 10 июля 2016, 16:06:
Котлеты из перловки:
1. Лук и чеснок мелко покрошить и обжарить на масле.
2.Потереть морковку и туда же, на сковородку и обжарить.
3. В миску - все спасерованные овощи(можно добавить и шампиньоны и пастернак и корень сельдерея при пассеровке), перловку и из пряностей хорошо сюда- кориандр, мускатный орех и черный перец-немного. Чтобы не развалились при жарке- яйцо и мука. Если есть вареный картофель- вместо муки- его. Все хорошо перемешать и как-бы немного размять. Я не солю. Если вы используете соль- посолить.
4. На сковородку- масло( я использую топленое_не пригорает).Когда хорошо масло разогреется- сформировать котлетки руками или ложкой можно- и жарить. До корочки золотистой.
5. Подавать непременно горячими с лучком и укропом, и сметаной.

прикольно.
готовить не буду - гликемический индекс там высокий - и картошка и масло топлёное...
но богатые такие котлеты

[Золотая Рыбка]

monroe, и рассольник по-быстрому можно постный. Настоящий русский рассольник именно с перловкой идет.
У вас мультя есть?

Добавлено спустя 3 минуты 44 секунды:
С мультей быстро получается. Все , что есть- лук, моковь. чеснок, пастернак, сельдерей, шампиньены обжарить. Залить кипятком, добавить перловки(конечно свареной), мелко нарезанные соленые огурцы и варить минут 40. Готово)
Я без картошки варю.

Добавлено спустя 2 минуты 19 секунд:
С картошкой- если посытнее- я тоже без нее, только с яйцом, ну чуть-чуть муки разве.

[Мадера]

тоже без нее, только с яйцом, ну чуть-чуть муки разве.

яйцо сырое? варёное?

[Золотая Рыбка]

тоже без нее, только с яйцом, ну чуть-чуть муки разве.

яйцо сырое? варёное?

Мадера, сырое. Чтобы связать все составляющие при жарке котлетки. Можно и в сухарях обвалять.
Но, кстати, мысль- что мелкопорубленное яйцо тоже можно положить в "фарш".

Добавлено спустя 28 минут 45 секунд:
А вот еще один рецепт из перловки- я его стянула из постного меню известного питерского ресторанчика. Там оно, правда, подавалось с грибами-но и так -хорошо. Внимание- калорийность(без соуса)-155 ккал Привожу ниже полный рецепт.

Перловую крупу отварить до готовности. Варят так- вскипятить на сильном огне. варить на среднем мин15, убавить огонь до минимума(чтоб как в печи. томилось так сказать) и 2, 2,5 часа так томить. Воды я брала много. Она , перловка, разбухает невероятно.Готовую крупу пропустить через мясорубку. Морковь вымыть. очистить, отварить до готовности и порезать мелким кубиком. Добавить ее к перловке, туда щепотку муки, порезанную свежую зелень. Перемешать и сформировать тефтели. Выложить их на лис пергамента и готовить в духовке при температуре 160-180 гр 7-8 минут. Потом взять молочный или томатный или тыквенный соус, залить готовые тефтели, посыпать кинзой. петрушкой и базиликом. Подавать на стол.
А в Киваче- нам про перовую крупу читали лекцию. Обратите внимание на селен, гордецин и лизин.В перловке их с избытком.

Спойлер

Сторонники правильного питания, рассказывая о преимуществах перловой каши, сразу же вспоминают о ее богатом составе. А похвастаться крупам и правда есть чем: множество витаминов, антиоксидантов, микро- и макроэлементов, аминокислот и прочих полезных веществ, присущих ячменю, каша сохраняет. Среди них стоит выделить:

витамины группы В, К, РР, D;
витамин Е и бета-каротин (витамин А);
фосфор и хром — их рекордное содержание;
калий, магний, железо и цинк;
большое количество лизина — это основная польза перловки;
клетчатки больше, нежели в пшенице;
натуральный антибиотик — гордецин;
селен (в три раза больше, нежели в рисе).
О пользе витаминов не стоит и говорить, ведь они воздействуют и на нервную систему, и на обмен веществ, и на иммунитет, и на состояние волос, ногтей, зубов. Недостаток витаминов заметен сразу, но тем, кто периодически употребляет перловку ни авитаминоз, ни гиповитаминоз не грозит. Фосфор, который содержится в перловой каше во внушительных количествах, бесценен для организма: нормализует метаболизм, работу эндокринной системы и активизирует мозговую деятельность. Также этот элемент нужен спортсменам, так как увеличивает интенсивность и скорость мышечных сокращений.

Чем полезна перловка для женщин, так это обилием лизина. Он способствует выработке коллагена, который замедляет старение и позволяет дольше оставаться визуально молодой и красивой. Помимо этого, лизин может оказывать мощный противовирусный эффект в борьбе с различными простудными заболеваниями и герпесом. Антибактериальным и противогрибковым действием одаривает перловку гордецин. Селен в составе каши — мощнейший антиоксидант.

Помимо того, что перловка укрепляет организм в целом, она может еще и способствовать похудению. Конечно, если приготовить кашу с различными добавками и не жалея масла, то блюдо вряд ли получится диетическим, но сама калорийность крупы относительно невелика — всего 315 ккал. Но чем полезна перловка худеющим, так это эффективным очищением организма. Она быстро и легко выводит все шлаки, токсины, качественно очищая внутреннюю поверхность желудка и кишечника.

[Мадера]

Добавить ее к перловке, туда щепотку муки, порезанную свежую зелень. Перемешать и сформировать тефтели. Выложить их на лис пергамента и готовить в духовке при температуре 160-180 гр 7-8 минут.

Запекать? А не будут ли эти тефтели сухими, как печеньки?
Я знаю только один вкусный рецепт с перловкой - классический рассольник на гвяжьих почках! Но, туда стокльо всего идёт, что и не удивительно, что вкусно.
Бабушка ещё делала нам, как-то в детстве перловую кашу перетёртую с творогом и молоком/йогуртом. Было с*едобно, но не более.
Можно, думаю, по этому же принципу сделать типа "лобио" - с зеленью, орехами, чесноком и вкусным раст.маслом.
На счёт гликемического индекса или похудения - любая каша, имхо, может быть диетической только сама по себе, без добавок и в минимальных кол-вах.

[Миха]

Я знаю только один вкусный рецепт с перловкой - классический рассольник на гвяжьих почках! Но, туда стокльо всего идёт, что и не удивительно, что вкусно.

Мой любимый детсадовский супчик: рассольник на говяжьих почках с перловкой!
Даже сейчас чувствую его вкус и аромат...

[Alisa SU]

посоветуйте плпзз ...только из опыта ...кто пользуется регулярно ..
Мне нужна хорошая ,очень душистая "СМЕСЬ ПЕРЦЕВ "
ЖЕЛАТЕЛЬНО В МЕЛЬНИЦЕ ...
у меня уже три ..не как не могу подобрать по вкусу ( чет все не яркое )

неплохо ...из самой мельнице пахнет вкусно ..в еде куда-то пропадает ( даже если много )


только в готовку ..размельчается ..не готовым перцем а сухой смесью как в варку



добавлен какой -то усилитель вкуса ..напоминает ролтон ..тоже не очень



кто что пробовал ЯРКОЕ ДЛЯ ГОТОВЫХ ПРОДУКТОВ НА СТОЛ ...КАК ПРИПРАВУ ?

[Миха]

посоветуйте плпзз ...только из опыта ...кто пользуется регулярно ..
Мне нужна хорошая ,очень душистая "СМЕСЬ ПЕРЦЕВ "

Обычно иду на рынок и там на развалах покупаю полный набор всяких нужных мне пряностей.
А уж как я/ты/он будем использовать эти пряности и в какой пропорции - это дело личного вкуса.

ЖЕЛАТЕЛЬНО В МЕЛЬНИЦЕ ...

Покупай только на месяц всяких пряностей, и они не "выдохнутся". Тогда и мельница не нужна будет.
На мой вкус, мельница - это только для отъёма у доверчивого населения излишек их денег. Разницу между молотыми пряностями и теми, что измельчаются непосредственно в мельнице, может почувствовать только опытный шеф-повар.

[Alisa SU]

Миха, Тогда расскажи и покажи в картинках ..
какой перец , то есть фирма выпуска , имеют душистые яркие вкусы ..
черный , красный ...какие еще перцы есть ....( я вот думаю может зайти многоразовую мельницу купить )
опять же меня интересуют только -перцы и их смесь ..
самый любимый -черный душистый , но что бы купить -удачный по факту перец , надо перепокупать все упаковки , авось ..какой вкусный попадется ..
вот и обращаюсь ...кто уже перепродавал и на чем-то -удачном остановился .
Мельница мне очень НРАВИТСЯ ,считай мой женский каприз

Вот даже ссылка как сделать из одноразовой , многоразовую ( не пробовала , но скоро такая возможность наступит )))) http://pikabu.ru/story/mnogorazovaya_melnitsa_dlya_pertsa_3045615

[Мадера]

Мельница мне очень НРАВИТСЯ

Я рекомендую многоразовую. Вчбирайте на внешний вид любую - деревянную, стеклянную, фарфоровую, пластикову, только смотрите, чтобы жернова были металлическими, но, не пластиковыми!
У меня мельница деревянная - "Пежо". Небольшая и очень приятная в руках.


Еще рекомендация - перец "розе" (красный горошком) лучше в мельницу не кидать - он мягкий и очень плотно, со временем конечно, забивает жернова. Будет лучше, если размять его в ступке.
Кстати, это повод приобрести ещё одну "милую штучку" для кухни!
Названия фирм, которые пакуют перцы, Вам ничего не скажут. Всё зависит от партии, которая пришла на упаковочную фабрику. Раз на раз не приходится, даже у фирмы, которая следит за качеством и не пакует что ни попадя. Так, что это как повезёт.
Но, в любом случае, имхо, лучше брать перцы в герметичных пакетах, так они дольше сохраняют свои качества.

[allabama]

Alisa SU, а у вас продают специи на рынке?
Я покупаю специи на рынке "россыпью".
Поддруживаю с продавцом. Бывает заказываю у него, если чего-то нет.
Надо сказать, что стоит что-то попросить - обязательно скоро будет!

Мельницей я пользуюсь самой простой. Главное, чтобы она была "многоразовая" и регулировалась величина помола (крупнее/мельче).

Спойлер

Смеси делаю сама.
Обычно - смесь разных перцев, душистый перец, кориандр, кумин (зира).
Из своего (в мельницу) - сухой красный острый перец и его семена.
Можно немного розмарина (если нравится) и прованских трав, но это на любителя.
Пропорции по настроению

Измельчённые специи используются чаще всего либо в самом конце приготовления, либо при подаче.
При кипячении запах исчезает.

Kamis, кстати, не плохие специи.

[Миха]

Тогда расскажи и покажи в картинках ..

Приблизительно вот так:



Стоимость практически для всех видов - одна и та же: столовая ложка с горкой - 25 рублей. Покупаешь 5 "ложек" (можно разного вида) - делают скидку - 100 р (20 р за ложку).
Продаются уже готовые смеси: "Для плова", "Для мяса", "Для рыбы" и т. д. Но покупаю только нужные мне пряности.
Советовать тебе что-либо - бесполезняк - тебе нравится одно - мне другое.
Так что накопи 300 руб и купи 15 видов, на что глаз ляжет. А там уже сама в дальнейшем будешь покупать только видов 10 - мне такого кол-ва за глаза хватает.
Единственно, что тебе придется запастись 15 штуками небольших пузырьков (желательно стеклянных и прозрачных) с широкими горлышками, чтобы у каждой пряности была своя посудина.

[Natish]

Народ, а кто знает самый лучший рецепт бефстроганова из говядины? Полистала интернет и задумалась, а как реально его вкуснее делать? вариантов оказалось многовато

[Сью]

что тебе придется запастись 15 штуками небольших пузырьков (желательно стеклянных и прозрачных) с широкими горлышками, чтобы у каждой пряности была своя посудина.

Их из-под икры можно взять...