Диагностика кармы. Теория и практика. Архив на 27.07.2016

#1 **Солнышко** » Вс, 17 апреля 2016, 0:07

Открываю новый том уже привычной темы.
Начало здесь:

О вкусностях.: http://forum.f-dk.ru/viewtopic.php?f=20&t=56693&start=3300

Если у кого будет желание перенести в новую тему свои рецепты,посты(чтоб не затерялись)-это приветствуется!! :smile:

#461 **Лена_** » Пн, 6 июня 2016, 15:17

Мадера, буду признательна. Ягоды летом будут всякие, молочные продукты тоже свои, качественные.
Хочется сладких не тяжёлых десертов. И творог ещё туда же. :smile:

#462 **Мадера** » Пн, 6 июня 2016, 15:20

Лена_ писал(а):А вот копченности мне не понравились с горохом.

У Вас своеобразный вкус, надо признать! :smile:

Лена_ писал(а):А сельдерей? Вот зелень нравится, а корневой только живьём в салаты.
А сколько его в супы добавлять?

В борщ я кладу его совсем немного - где-то столовую ложку, уже натёртого на крупной тёрке на 3-литровую кастрюлю. Его можно не зажаривать, а кидать сырым.
А вот в рассольник можно грамм 100-150 натереть (при условии, что будут ещё другие коренья) но - зажарить.

Добавлено спустя 2 минуты 46 секунд:

Лена_ писал(а):Хочется сладких не тяжёлых десертов.

К любой ягоде приятно идёт такой крем: сепараторные сливки (или не менее 35%) взбиваются с чайной ложкой мёда! Вкус напоминает молочную карамель! :smile:

Добавлено спустя 1 минуту 43 секунды:
Для взрослых ягода поливается , скажем карамельным топиком, сбрызгивается коньяком и ещё спиртом, и - поджигается! Вечером на терассе при свечах - шикарно! :approve:

Добавлено спустя 2 минуты 14 секунд:

Лена_ писал(а):И творог ещё туда же.

Творог блэндерится со сливками или молоком, с ванильным сахаром до кремообразного состояния. Подаётся с вафлями и ягодой!

#463 **monroe** » Пн, 6 июня 2016, 15:27

Мадеру иногда хочется придушить где-нибудь в кусте жасмина...

#464 **Скарлетт** » Пн, 6 июня 2016, 15:28

monroe писал(а):Мадеру иногда хочется придушить где-нибудь в кусте жасмина...

#465 **Мадера** » Пн, 6 июня 2016, 15:33

Панна-коту и сабайон мы уже здесь вспоминали! :smile:

Но, можно ещё раз вспомнить.

Добавлено спустя 1 минуту 11 секунд:
monroe :rose:

(прикроюсь розочкой)

#466 **Миха** » Пн, 6 июня 2016, 16:10

Мадера писал(а):Гороховый мы тут с Ли зом обсуждали (чуть не подрались:)) - то туда лук я вообще не кладу - портится кремовый вкус супа, даже едучим где-то становится.

Да, ни хрена не становится. Лук шинкуется мелко-мелко и два часа варится вместе с копченностями (в это время туда бросается одна треть предусмотренного для супа гороха, чтобы он дал насыщенный бульон). И только за полчаса до готовки досыпается оставшийся горох (кстати, горох я предварительно вымачиваю не менее 4-х часов) и всё остальное. Приправы - в самом конце.
И лук не мешает "кремовому" вкусу супа.
Но если его положить, как и все иные ингредиенты, за полчаса до готовки, то да - вкус вареного лука будет очень сильно чувствоваться.

Не надо меня на ля-ля брать.

#467 **Миха** » Пн, 6 июня 2016, 16:12

Мадера писал(а):в рыбную солянку никогда не кладу морковь! Зато - много, очень много лука кольцами и хорошенько поджаренного, и кв. капуста

"кв. капуста" в в ухе???????????????????? :wacko:

Оригинальная трактовка.
Сам просто тащусь от кислых щей, сваренных на хорошей свинячей корейки, но на рыбе??????????
Мон шер, вы это где такой рецепт узнали? Экспромт?

#468 **Лена_** » Пн, 6 июня 2016, 16:16

Миха, горох быстро варится, почти как соя и без всякого замачивания, на бутилизированной очищенной воде , там солей и примесей мало.

#469 **Миха** » Пн, 6 июня 2016, 16:19

Лена_ писал(а):Миха, горох быстро варится, почти как соя и без всякого замачивания, на бутилизированной очищенной воде , там солей и примесей мало.

У нас разные горохи. Я о покупном по 30 р за кило. Его можно в дробовик заряжать, чтобы с картечью на волка выходить.
Свой огородный высушенный горох можно и следующей весной, как семечки грызть без всякого замачивания.

#470 **Мадера** » Пн, 6 июня 2016, 16:20

Миха писал(а):Да, ни хрена не становится.

Ли за?! Это Вы?! :huh:

Добавлено спустя 44 секунды:

Миха писал(а):Но если его положить, как и все иные ингредиенты, за полчаса до готовки, то да - вкус вареного лука будет очень сильно чувствоваться.

О! Есть шанс, что мы придём к консенсусу! :smile:

Добавлено спустя 2 минуты 15 секунд:

Миха писал(а):И лук не мешает "кремовому" вкусу супа.

Есть не кремовый вариант. В прованском стиле на копчёной свинячей рульке. Туда идёт поджаренный лук, нашинкованный кубиками. А ещё тёмная фасоль, чечевица и сладкие каштаны.

monroe писал(а):Мадеру иногда хочется придушить где-нибудь в кусте жасмина...

я эту тему вообще читать не могу

Миха писал(а):У нас разные горохи. Я о покупном по 30 р за кило. Его можно в дробовик заряжать, чтобы с картечью на волка выходить.

Тока хотела написать, но ты меня опередил.
Горохи бывают разные. Замачиваю все на ночь. Но! У меня один полчаса варился (нигде найти не могу), а второй больше часа - и все равно твердоватый. Поэтому я не рискую в гороховый суп ( в смысле, бульон с картохой) непонятный горох класть, и варю горох отдельно

#473 **Мадера** » Пн, 6 июня 2016, 16:26

Миха писал(а):"кв. капуста" в в ухе????????????????????

Мон шер, это не уха! Это есть "солянка"! Исконно русское блюдо. Его и графья едали, но называли его осторожно "селянка". Из Вики: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D1%8F%D0%BD%D0%BA%D0%B0

#474 **Лена_** » Пн, 6 июня 2016, 16:28

Солнечный лучик, у меня вообще мог не розвариваться на воде из под крана, а на кисоновской за пол часа и меньше.
Но я беру полгорохи жёлтые, и за пол часа могут и в пюре.

#475 **Миха** » Пн, 6 июня 2016, 16:29

Мадера писал(а):
Миха писал(а):"кв. капуста" в в ухе????????????????????
Мон шер, это не уха! Это есть "солянка"! Исконно русское блюдо. Его и графья едали, но называли его осторожно "селянка".

Мон шер, а графья в эту селянку горох, случаем, не добавляли? :unsure:

Мон шер, а ты знаешь откуда пошел фразеологизм в исконно русских селеньях:
- Пойти проветриться?

#476 **Мадера** » Пн, 6 июня 2016, 16:30

Кстати, томаты там - нововведение! Томаты не входят в ассортимент русских продуктов.
ЗЫ: Мне вообще, не нравится, что они, эти томаты, заполонили весь ассортимент горячих блюд. Вкус одноплановый и, к тому же, не всегда приятный. Не всегда томаты ведут себя лояльно по отношению к другим продуктам. особенно опасно длительное нагревание их с жиром или маслами. :unsure:

#477 **Миха** » Пн, 6 июня 2016, 16:31

Лена_ писал(а):Но я беру полгорохи жёлтые, и за пол часа могут и в пюре.

Очень рекомендуют не только горох, но и все крупы предварительно замачивать, чтобы они были "живыми", чуть проросшими перед варкой, а не мертвыми ингредиентами.

#478 **Мадера** » Пн, 6 июня 2016, 16:32

Миха писал(а):а графья в эту селянку горох, случаем, не добавляли?

насколько мне известно - нет. :smile:

#479 **Лена_** » Пн, 6 июня 2016, 16:33

Мадера, сахар помогает. С недавних времен и мясо и борщ сахарю и солю. Кислота становится мягче и вкуснее.

#480 **Мадера** » Пн, 6 июня 2016, 16:39

Сахар? Нет, зачем же. В борще буряк и зажарка, и так сладкие. А в другие супы я очень осторожно использую томаты.Единственно, пожалуй, в харчо, где много риса и остроты, они хорошо смотрятся.
Ну, и ещё - Гаспаччо.

Диагностика кармы. Теория и практика. Архив на 27.07.2016

На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Re: На кухне..)))

Кто сейчас на форуме (по активности за 5 минут)