О вкусностях))

[Napalm]

Хожу сейчас по дому и мучаюсь______ну что бы такого вкусного приготовить своим на ужин!

Всё кажется уже приевшимся и надоевшим)) Полистала кулинарные книги______жуть! Не раскрывают они до конца секреты приготовления! И многое не понятно.
Наверняка у каждого из вас есть рецепты вкусных блюд, проверенные на практике))
Поделитесь, пожалуйста!

Интересно все, начиная с бутербродов и заканчивая сложнейшими кулинарными шедеврами))
Напитки какие-то, супы, гарниры, мясные и рыбные блюда, закуски, выпечка и т.д. и т.п.

[Мадера]

если Вы помните, была у нас такая тема: http://forum.lazarev.ru/viewtopic.php?f=3&t=48380
самое время освежить в памяти

Моя бабушка, когда кто-то простывал варила "еврейский пеницилин" - бульон из домашней курочки! Как положено с кореньями, луком, лаврушкой и перцами горошком, но без "плотных" наполнителей типа картошки, лапши и круп.
Говорят ещё хорошо мочёную гречку есть. Как в каждом цельном злаковом, в ней огромный энергетический потенциал заложен. Если не убивать варкой, то он будет действовать получше синтетических витаминов.
А заправить её можно уже чем угодно: от мёда, до селёдки.

[Мадера]

Я люблю чай. И зимой и летом. Люблю зелёный, зимой -с мёдом в прикуску могу выпить 8 кружек за день.
Есть такой зимний вариант чёрного: в холодное жирное молоко (по желанию можно добавить сливки или кусок сл. масла) кинуть порцию чёрного цейлонского чая и 1 гвоздик гвоздики. Кипятить 2-3 мин., цвет д.б., как кофе с молоком, добавить по вкусу корицу, кардамон, имбирь, мускатный орех. Дать ещё настояться пару мин. и разлить по чашкам.
После морозца - то, что надо!

[Мадера]

Горячий шоколад хорошо с коньяком!

[Мадера]

капучино по-венски
Разврат!

[Мадера]

Ну, и совсем... шоколад!

[Filadelfia_roll]

что-то меня эти многоэтажные рецепты напрягают.

[Мадера]

Ну, до простых ещё дожить надо!
Это летом хорошо - кинул себе на гриль кусок мяса под домашнее Бастардо, с огорода - зеленушки нарвал и уже щастя не меряно!
А сейчас у нас, буквально, из-под мокрого снега еду добывать приходится! Утром - дождь, вечером - метель, да ещё какая! И это при -0*
Базар сегодня тяжёлый - еле ноги приволокли. Но наш Петруччо (молочник) - молоток! Аж с Килии припёрся! А ведь все под*езды к Одессе перекрыты были. Как, спрашиваю, добрался, герой?! - "Не помню!" - говорит.

[Filadelfia_roll]

свой молочник...
я уже давно с тетрапаком молока, коий год хранится и ничего ему не делается.
а оне на базар ходят, молочник у них там...

[Мадера]

Помилуйте, monroe, то, что в супермаркетах продаётся, есть невозможно!
Может где-то и случаются креативные менеджеры по закупкам, но в массе своей они не сильно заморачиваются!
Впрочем, и они руководствуются древним правилом поставлять то, что покупается. Так что, покупатели могут (!) и, имхо, должны воспитывать менеджеров супермаркетов!
Да, на базаре дороже. Но, имхо, лучше есть меньше, но лучше!
Кстати, акромя молочника у нас имеются ещё и "личные": мясник, рыбник, медовик и, даже, ...фруктовница! Грузинка. Терезой зовут. У кавказцев - нюх на цитрусовые и хурму! Ни разу ещё с ней не прокололись!
А теперь ещё и винарки с Троицкого добавились! Две! У одной, в основном, "Молдова" и технический "тысячник", а у второй: "Одесский чёрный", "Зайбер" и белая пересортица. Вот они их по-разному "компонуют" и очень интересно получается!
Что-то я последнее время сернистый ангидрид плохо перевариваю... Перехожу на домашнее вино. У нас и своё имеется.
А ещё я знаю любителей теста, которые нашли себе толковых "пельменниц", тортовниц" и "ачмарей"!
Кароче - балованный народ!

[Filadelfia_roll]

я не могу столько времени посвящать еде

[Скарлетт]

я уже давно с тетрапаком молока, коий год хранится и ничего ему не делается.
а оне на базар ходят, молочник у них там...

В тетрапаках при высокотемпературной обработке что-то там нехорошее с белком молока происходит; писали об этом.
И не с базара молоко надо, а именно от "своего молочника" - это очень разумно, у меня когда дети маленькие были, я брала молоко только от частников, причём очень привередливо, свои местные на даче не понравились - то жирность не та, то не очень чистоплотные, плохо моют вымя корове, запах учуяли; - в результате нам возил фермер, найденный по рекомендации знакомых, развозил несколько раз в неделю молоко на своей "Ниве" по домам; так при всём обилии предложений, чтоб стать его клиентом (притом, что он накидывал весьма и за то, что ездит из своих областных краёв к нам), так вот, знакомые его очень просили, чтоб он нас "взял" в клиенты - спрос на его молоко превышал его объёмы производства. Но оно того стоило. Действительно, высококачественное и очень свежее. "Живое".

[Мадера]

я не могу столько времени посвящать еде

Я Вас понимаю.
При том, что я ем раз в день, готовить на всю ораву и каждый день - напрягает. Но, мы чередуемся. У меня готовят - кто первый на кухню зайдёт. А когда собирается "большой Хурал" - готовят все!
"Большой" базар мы делаем раз в неделю по субботам (это занимает час-полтора), в среду докупаем. Так что, при грамотной организации - времени не много уходит.
Кроме того, кое-что и мороженное приобретаем. Скумбрию-лосося, к примеру. Креветки. Ну, и сало, разумеется в морозилке, на всякий пожарный!
Когда-нибудь, на старости, когда родителёв не станет, дети раз*едутся, а друзья будут такие же старые, чтоб таскаться по гостям, я не буду ничего себе готовить! Буду сидеть и медитировать... , ну, разве что, с бокалом белого вина...

[Мадера]

Вот! Скарлетт, похоже, знает толк в хороших продуктах!
Да, в наше время стоит внимательней и осторожней относится к тому, что в нас входит! Как в прямом, так и в переносном смысле.

У меня батюшка 3-й группы крови. Он не может без молочки (хотя молоко и не пьёт). Как же я ему, собственноручно, куплю творог со сметаной из порошка неизвестно какого происхождения? Право же, стоит растить детей, чтоб они тебя потом травили "химией"...
Впрочем, соглашусь, что яблоки у нас иногда можно купить приличные и в супермаркете.

[Filadelfia_roll]

вот, не обижайтесь, но мне все эти страшилки про "не то молоко" в тетрапаках не очень страшны.
у моего сына была аллергия на всё молочное.
поэтому поисков своего молочника у меня не было.
и, потом, в Нижнем и области очень качественная еда.

[Скарлетт]

Вот! Скарлетт, похоже, знает толк в хороших продуктах!

Мадера, я сама могу, извиняюсь, жрать всё, что плохо приколочено; и что хорошо приколочено тоже. Причём в любых, самых извращённых сочетаниях, видах обработки, и без видимых негативных последствий для организма.
Ну, при отсутствии выбора, имеется в виду.
Но когда речь идёт о маленьких детях, то для них хочется самое качественное.

[Ofelia]

"не то молоко" в тетрапаках

мы тоже покупаем только в тетрапаках. Срок хранения полгода кажется... или больше. Ничего страшного не вижу в этом.

[Скарлетт]

мы тоже покупаем только в тетрапаках. Срок хранения полгода кажется... или больше. Ничего страшного не вижу в этом.

Элиза, странно бы было, если б ты могла одновременно покупать стерилизованное молоко и видеть в этом страшное. Ты ж умом бы двинулась, когнитивный диссонанс бы случился. Поэтому не видеть ничего страшного в том, что ешь - это нормальная защитная реакция психики.

Конечно, в нём нет ничего ужасающего. Просто это молоко - уже не совсем молоко. Это другой продукт, с другими свойствами.
Также, как и тушёнка и тобою лично сваренная говядина - это разные продукты. Вот хоть и нет консервантов в тушёнке, но почему-то диетологи рекомендуют употреблять консервы только в крайнем случае.
В походе или на даче вполне нормально сварить суп на тушёнке. В послевоенное время банка тушёнки была радость.
Но в нормальных, не приближенных к боевым, условиях ты же не будешь детям каждый день на ней варить суп? Ты возьмёшь кусок говядины, желательно парной, и сваришь на ней.
Так и с молоком то же самое.

[Ofelia]

Скарлетт, долгохранящееся молоко просто подогревают 4 секунды до 150 градусов. Потом его прогоняют через специальные дюзы (не знаю правильно ли слово по русски), чтобы в нём распределились жиры, дабы не образовывались на поверхности сливки.
То есть никаких супер специфических процессов с молоком не происходит.

[Скарлетт]

Элиза, я читала про изменения в молекулярном составе белка, как то так.И что оно может спровоцировать появление раковых клеток. За что купила - за то продаю.

Но мне, например, оно просто не нравится, я предпочитаю если уж покупное, то пастеризованное. Конечно, это лишнее беспокойство о сроках, но я если "просрочу" его остатки, то ставлю в тепло, а потом пускаю на блины.
А сливки беру стерилизованные, так как пользуемся ими немного и не часто, но желательно, чтоб они всё таки были в холодильнике, и могли постоять и не прокиснуть.

[Мадера]

Элиза, это очень эффектная технология, но, сомневаюсь, что дело обошлось без консервантов. Ни один натурпродукт не выдерживает полгода хранения. Сейчас даже в вино добавляют консерванты, так, на всякий случай.
Но, консерванты тоже разные бывают. Уксус может выступать в роли консерванта. Сорбат калия - вездесущ. А можно и синтетические антибиотики использовать...
Нет, я не агитирую, ни в коем случае! Свобода выбора - одна из главных ценностей нашей жизни.
Только, часто люди просто не задумываются что и как они едят. А если это осознанный выбор - тогда другое дело.