Архив мировоззренческого экс-официального форума, посвящённого изучению и обсуждению теории и практическому применению исследований С.Н. Лазарева, изучению религий и течений, познанию Мира и Себя.
Список разделов › Прочее › Архив закрытых тем
Марианна писал(а):Скарлетт, маскарпоне-это базарная сметана
Там на сайте этом есть ссылка на "чем заменить маскарпоне" - там как хороший вариант приводится сыр "Омичка" в баночках. Не знаю, так это или нет, но так написаноСкарлетт писал(а):Спасибо! Потому что в магазинах я никакого маскарпоне не нашла.
Теперь точно сделаю, а то меня терзали сомнения - на том сайте как то неубедительно рассказывали про сметану, которую надо подвесить в марле на ночь, чтоб стекла лишняя жидкость и т.п.....
А сметана высокой жирности - это всё упрощает.
Симашк писал(а):там как хороший вариант приводится сыр "Омичка" в баночках. Не знаю, так это или нет, но так написано
Stella, очень интересно, но это такой "закусочно-водочный" вариант получается; или для любителей селёдки. А селёдку любят далеко не все люди из тех, что обожают селёдку под шубой.Stella писал(а):чего только не придумают)))
Потому что в шубе она как-то теряется, впадает в состояние "единства" с остальными ингридиентами и получается тот самый "шубный" вкус. я покупала в Ашане, на сметану вкус не похож, имхоСкарлетт писал(а): в магазинах я никакого маскарпоне не нашла
Скарлетт писал(а):А селёдку любят далеко не все люди из тех, что обожают селёдку под шубой.
Айрим писал(а):я покупала в Ашане, на сметану вкус не похож, имхо
Оказывается, сыр-крем "Маскарпоне" приготовить совсем легко. Этот рецепт я приготовила для тех людей, которые не могут купить фабричный. И тирамису вы приготовите легко с этим рецептом, компонентом которого является сыр -крем "Маскарпоне".
Ингредиенты
Творог домашний 18% - 200 г
Сливки 33% - 200 мл
Способ приготовления
1. Творог протереть через сито (желательно дважды).
2. Влить холодные сливки.
3. Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния.
4. Сыр-крем "Маскарпоне" готов к использованию!
Stella писал(а):это автор блюда явно роллы пыталась в таком варианте сплагиатить)))
Нет, я просто про то, что эта "Омичка" на жирную сметану не похожа вообщеСкарлетт писал(а):Симашк писал(а):там как хороший вариант приводится сыр "Омичка" в баночках. Не знаю, так это или нет, но так написано
Я видела. Но как то он мне неприятен. Во-первых, насколько я слышала, плавленные сыры делают из того, что "не получилось" - сыры, которые не вызрели и как-то там не соответствуют стандартам. Во-вторых, при их изготовлении применяют разные добавки - соли-плавители и много чего ещё (попробуйте сами расплавить сыр - он, остывая, твердеет - а в плавленные фабричные добавляют всякое, чтоб не твердели и мазались).
Поэтому я лучше сметану. Натурально. Тем более, я сметану и так беру только весовую. Просто взять не 15%, а самую жирную.
... Если она ("Омичка") считается хорошим заменителем маскорпоне, то...он вряд ли тогда похож на жирную сметану Ну а вообще - можно сделать и со сметаной - плохо не будет наверноеАйрим писал(а):я покупала в Ашане, на сметану вкус не похож, имхо
О!Скарлетт писал(а):Во чего нашла:Оказывается, сыр-крем "Маскарпоне" приготовить совсем легко. Этот рецепт я приготовила для тех людей, которые не могут купить фабричный. И тирамису вы приготовите легко с этим рецептом, компонентом которого является сыр -крем "Маскарпоне".
Ингредиенты
Творог домашний 18% - 200 г
Сливки 33% - 200 мл
Способ приготовления
1. Творог протереть через сито (желательно дважды).
2. Влить холодные сливки.
3. Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния.
4. Сыр-крем "Маскарпоне" готов к использованию!
Да.Nadin писал(а):Варда, вот тут что-то похожее есть
я (и ребенок) недавно чудовищно отравились домашним творогом, купленным на рынке - оба 1,5 недели на больничном сидели, поэтому покупаю теперь творог только магазиный, понимаю, что и тут никто не застрахован от покупки некачественных продуктов, но тем не менее, есть кому претензии предъявитьСкарлетт писал(а):ИнгредиентыТворог домашний 18% - 200 гСливки 33% - 200 млСпособ приготовления1. Творог протереть через сито (желательно дважды).2. Влить холодные сливки.3. Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния.4. Сыр-крем "Маскарпоне" готов к использованию!
и "кайф" в полторы недели вам обеспечен!Айрим писал(а):я (и ребенок) недавно чудовищно отравились домашним творогом, купленным на рынке - оба 1,5 недели на больничном сидели, поэтому покупаю теперь творог только магазиный, понимаю, что и тут никто не застрахован от покупки некачественных продуктов, но тем не менее, есть кому претензии предъявитьСкарлетт писал(а):ИнгредиентыТворог домашний 18% - 200 гСливки 33% - 200 млСпособ приготовления1. Творог протереть через сито (желательно дважды).2. Влить холодные сливки.3. Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния.4. Сыр-крем "Маскарпоне" готов к использованию!
вспомнился рецепт домашних глазированных сырков - руки чешутся сделать, но все времени нет, покупаю (в "Седьмом континенте") с тем самым "вкусом детства" - вот только стоят на порядок дороже обычных. называются "Ностальгия"
ну а домашние вот
Ингредиенты:
Творог (творог надо брать сухой) — 400 г
Масло сливочное — 25 г
Сливки (30 % жирности, но можно и меньшей) — 25 мл
Пудра сахарная — 100-150 г
Шоколад — 100 г
Приготовление:
1. Смешиваем творог, сливки, сахарную пудру и мягкое масло. Масса не должна быть жидкой (количество масла и сливок зависит от влажности творога)
2. Слепить из массы шарики, брусочки. Форму выберете, какая вам больше нравится. Поставить в морозилку минут на 10 -15, тем временем приготовить глазурь.
3. Растопить шоколад со сливками в микро в большой емкости. Достаем сырки из морозилки, кладем в шоколад, обваливаем его со всех сторон и с помощью 2 вилок достаем. Кладем на пергаментную бумагу. Ставим в холод.
Очень понравился рецепт.Скарлетт писал(а):офигительный чиз-кейк
Мне кажется, экспериментировать можно.Симашк писал(а):"чем заменить маскарпоне" - там как хороший вариант приводится сыр "Омичка" в баночках. Не знаю, так это или нет, но так написано
просто всевозможные существующие рецепты уже изобретенны, а так берёшь плагиатишь рецепт, можно ещё от себя деталь какую добавить, выдаёшь за своё фирменное блюдо, и все счастливы и довольны, а тебе хвала и почёт )))) а можно вообще готовое блюдо из ресторана купить, выложить на красивые тарелочки и избавившись от упаковок, выдать за блюдо собственного приготовления, особенно это прокатывает с салатами и перед гостямиStella писал(а):Скарлетт писал(а):А селёдку любят далеко не все люди из тех, что обожают селёдку под шубой.
я еще с детства из года в год наблюдала, как на новогодний стол ставили порезанную селедку и почти целая она всегда оставалась на следующее утро
это автор блюда явно роллы пыталась в таком варианте сплагиатить)))
Ну вот смотри.Симашк писал(а):возник вопросТам желатин замачивают в 100мл холодной воды, а потом греют - воды добавляют ещё? Или всё теже 100 мл? Просто там на картинке, где его замачивают - воды совсем мало, а вот где нагревают - воды много))
Тю.Марианна писал(а):маскарпоне-это базарная сметана
Да там еще добавляют винную кислоту, лимонный сок, винный уксус.Айрим писал(а):на сметану вкус не похож, имхо
СпасибоNapalm писал(а):Ну вот смотри.
Там по рецепты 20 гр желатина.
Это около двух столовых ложек.
Многое, конечно, от качества желирующего вечества зависит. Я даже сейчас полезла проверила себя - всё верно. Около стакана жидкости на одну ст. ложку. А потом уже в зависимости от того, что хотим в итоге получить - легкое желе или тугое!
В среднем от 1 стакана еще надо чего-то добавить, до 2.5 стаканов.
Далее считаем.
Сто граммов воды для замачивания.
Плюс 200 граммов сливок еще будет. Они хоть и взбитые, но по сути та же сметана будет по консистенции.
Я бы еще плеснула в ковшик как минимум 1.5 стакана. Чтобы в итоге там было два. Можно в итоге 2.5 сделать.
Почему они замачивают таким небольшим количеством воды сложно понять. Удобнее сразу взять стакан.
Вывод - в ковшик воду добавили.
Стало понятно как расчитать Я покупаю часто маскарпоне, для тирамису и на вкус и по консистенции-базарная сметана, сладкая, густая, жирнаяАйрим писал(а):я покупала в Ашане, на сметану вкус не похож, имхоСкарлетт писал(а): в магазинах я никакого маскарпоне не нашла
, ток в маскарпоне жирность еще выше.
Вернуться в Архив закрытых тем
Сейчас этот раздел просматривают: 4 гостя