О вкусностях))

[Napalm]

Хожу сейчас по дому и мучаюсь______ну что бы такого вкусного приготовить своим на ужин!

Всё кажется уже приевшимся и надоевшим)) Полистала кулинарные книги______жуть! Не раскрывают они до конца секреты приготовления! И многое не понятно.
Наверняка у каждого из вас есть рецепты вкусных блюд, проверенные на практике))
Поделитесь, пожалуйста!

Интересно все, начиная с бутербродов и заканчивая сложнейшими кулинарными шедеврами))
Напитки какие-то, супы, гарниры, мясные и рыбные блюда, закуски, выпечка и т.д. и т.п.

[Stella]

bio, про уху я тоже думала)))) а лук сырым бросать? я привыкла жарить)))

[aramat]

Рецепты aramat читать невозможно без содрагания.

Простите, Скарлетт, но ваш пост меня не просто СОдрогнул ,а.....
Я дала ссылку на рецепты и НИ ОДИН рецепт ко мне не имеет никакого отношения равно как и их правописание

bonus

phpBB [media]

[Saturnia]

Y-ina, отстань, я тебе писала уже про предлог "из" и "с" это кубанский диалект разговорный. Здесь я разговариваю. И думать не хочу. И буду говорить как привыкла " со шпрот", и пусть вас трясет от дрожи, это ваши проблемы, а не мои.

[Saturnia]

aramat, а я это сразу и поняла, что не ты писала, потому что всегда грамотно пишешь.

[Saturnia]

Есть ещё один известный салат со шпротами. Точнее с анчоусами, но "туда тоже можно" (с)
Листья салата, шпроты, ялтинский лук полукольцами, острый твёрдый, типа пармезана, сыр, оливки или маслины. Заправляется салатной заправкой: оливковое масло, чеснок, сок лимона, соль, перец (любой по желанию). Это - основа.
По желанию добавляют: бубочки винограда белого, редиску и вообще любые овощи-фрукты по настроению.
В нашем регионе вместо сыра, бывает, используют бринзу, но, имхо, это не комильфо.

Мадера, сделала я его вчера. Суперический салат! Все ингредиенты были дома. Даже красный лук и редиска. Я смешала всё и выложила на лист салата. Правильно я поняла? Его не надо было порезать? Сегодня сделаю еще раз, праздник как никак, девчонки прийдут.

[Мадера]

Как хорошо, babochkа, что Вам понравился салат! Это мои племянницы притащили, они все на диете сидят и, вообще, питаются как птички, но баловницы, любят что-нибудь эдакое! Кажется они называли этот салат "Ницца". Или "Канны"...
Ваще-то, я режу листья салата, собсно, делаю практически салат из салата и даже с заправкой, а затем уже выкладываю туда всё остальное. Но, думаю, можно и так, как Вы делаете.
А какой у Вас праздник?! И что, позвольте полюбопытствовать, Вы этим салатом закусывать собираетесь?

[Скарлетт]

Простите, Скарлетт, но ваш пост меня не просто СОдрогнул ,а.....
Я дала ссылку на рецепты и НИ ОДИН рецепт ко мне не имеет никакого отношения равно как и их правописание

aramat, извините и перестаньте содрогаться. Я Вас вообще не имела в виду, исключительно Вашу ссылку и прочитанное по ней.

Скарлетт, тебя все таки надо отправить в Украину на периферию, типа пгт, села, для прохождения ТС... а еще лучше на границу Украины, России и Белоруссии там на таком суржике часто говорят, что консерв и вылаживаем тебе покажется еще речью поэтов

Мне нравится, как в Украине говорят. Во мне зов крови просыпается.
И даже если говорят на суржике, а не на украинском, я ж всё равно это воспринимаю, что говорят на украинском, потому что самого украинского не знаю.
Но когда пишут вроде как на русском, и при этом "вылаживают", то, сама понимаешь, мне это как вилкой по стеклу.

[Saturnia]

Как хорошо, babochkа, что Вам понравился салат!

Это мои племянницы притащили, они все на диете сидят

за это отдельное спасибо, ведь хочется поменьше калорий кушать

"Ницца". Или "Канны"

Франция, понятно

Ваще-то, я режу листья салата

так и сделаю сегодня

А какой у Вас праздник?! И что, позвольте полюбопытствовать

День Учителя, но я уже не преподаю, а традиция осталась, моя мама тоже учитель со стажем

Вы этим салатом закусывать собираетесь?

Да! Вот это!

Спойлер

[RinkA]

про уху я тоже думала)))) а лук сырым бросать? я привыкла жарить)))

в УХУ ???
только сырым, и помидоры тоже
и вообще после того как кинула картошку это после рыбы, крышкой не накрывают
Обожаю донскую уху

[Saturnia]

А ещё в уху добавляют водку, алкоголь испаряется, а что- то остаётся
Я не первый раз это слышу от спецов по ухе( мужчин)

[RinkA]

http://ankoros.livejournal.com/46539.html
Донская уха
Настоящая))

Спойлер

Уха - это суп из рыбы, так ее называют, если готовят дома на печке, а настоящую уху варят в котелке, на открытом огне, с дымком, из свеже пойманной рыбы, обязательно надо сунуть в котелок горящую головешку из костра в конце варки, налить водки и тп шаманство)). Это конечно ритуалы и традиции рыбаков)). У рыбаков, как все знают богатое воображение и взгляды на рыбалку, кто-то идет на рыбалку с мотком лески и крючками, а на месте выламывает камышину и находит гусиное перо, а кто-то покупает снаряжение на десятки тысяч рублей и главное все считают себя истинными рыбаками. Такое же у всех мнение и о приготовлении ухи.

Рецептов ухи очень много, в каждой местности, на каждом водоеме готовят уху по своему, согласно сложившимся традициям, даже в одной местности есть различия, но каждый считает, что его уха самая правильная, а у всех остальных суп из рыбы)). Некоторые считают, что настоящая уха это только рыба, вода и соль, это скорее всего обусловлено тем, что многие рыбаки едут далеко на водоемы и берут с собой только самое необходимое, минимум продуктов и снаряжения, поэтому готовят и едят только то, что поймали. Донская уха отличается тем, что ее варят с картошкой, помидорами, морковью, зеленью в некоторых вариациях. На это, скорее всего, тоже есть причина. Казаки с давних времен селились по берегам Дона и ловили рыбу практически из собственного огорода или совсем рядом, уху варили там же, поэтому в овощах не было недостатка, потому и сложился такой, более насыщенный рецепт)).

Я уже выставлял здесь рецепт донской ухи, но готовил я ее дома и из одного вида рыбы, а теперь представился случай написать про настоящую, донскую уху, которую варили из свеже пойманной рыбы, в котелке, на берегу Дона)). Это один из вариантов.

Котелок чугунный 12 литров

7 кг рыба
1 кг картофель
500 г лук
500 г помидоры
300 г морковь (по желанию)
1 ст. ложка перец горошком
3 лавровых листа
1 красный перец (по желанию)
1 пучок укроп
100 г водка
соль

Рыбу почистить, выпотрошить, помыть, из внутренностей оставить икру, воздушные пузыри крупной рыбы и жир. Выкопать в земле небольшую яму под костер, примерно на штык глубиной, прочно установить треногу под котелок и развести огонь.

Уху варят в два, три этапа, по величине рыбы, для насыщенности бульона, потому она и называется двойная или тройная. Сначала в котелок заложить мелкую рыбу, головы, хвосты, пузыри, жир, целую луковицу, налить воды под край, накрыть крышкой и варить на сильном огне минут 20. За это время рыба разварится. Воду больше не доливать!

Вынуть мелкую рыбу, головы и все остальное шумовкой в отдельную посуду. Мелкую, костлявую рыбу, пузыри можно выбросить, крупные головы и хвосты остудить.

Лук, морковь порезать кольцами отправить в котелок, добавить перец горошком и варить минут 15. Затем картофель порезать крупно на 2, 4 части, бросить в котелок и варить почти до готовности картошки. С остывших голов и хвостов обобрать мясо, кости выбросить.

Затем бросить мелко порезанные помидоры, лавровый лист, горький перец целиком, крупные куски рыбы и варить на медленном огне минут 10-15, чтобы не разварились.

Следом отправить в котелок остывшее мясо с голов и хвостов, дать закипеть, вылить туда рюмку водки и снять котелок с огня. Мелко нашинковать зеленый укроп, высыпать в котелок, закрыть крышкой, дать настояться минут 20 и все уха готова! Это очень вкусно! Теперь можно и водочки, даже необходимо!))

[RinkA]

А ещё в уху добавляют водку, алкоголь испаряется, а что- то остаётся
Я не первый раз это слышу от спецов по ухе( мужчин)

Да, да я так же готовлю. вот как сверху в рецепте

[Saturnia]

Mira,

100 г водка

ааа, увидела

[Napalm]

в УХУ ???
только сырым

Вообще, это всё дело вкуса и зависит от рецепта, от привычек и т.д.
Если уж строго говорить, то то, что мы дома готовим обычно - это не уха, Маш. Это рыбный суп.

А суп он уже позволяет всевозможные импровизации. Я чего только не пробовала иногда в гостях!____и морковку зажаривают, и перец болгарский с помидорами, и огурцы добавляют соленые, и некоторые умудрялись даже комбинировать копчености одновременно со свежей рыбой. Вот у кого на что фантазии хватит.
В настоящую рыбацко-охотничью уху, сваренную на костре, даже картошку не добавляют и крупу тоже не добавляют. Только рыба. Причем несколько видов и варится особым способом. Лук, кой-какие специи. С хлебом едят. Хотя...и там тоже делают по разному.
Самая суперская - это тройная уха.
Честно сказать, никогда сама не готовила, это только мужики умеют. Тем более на открытом огне и из только что выловленной рыбы.
Рыбалку считаю исключительно мужским развлечением. Точно так же как и охоту.
Женщинам там нечего делать совершенно. Если это и впрямь настоящая, дух захватывающая азартная и серьезная рыбалка, а не полудетский пикник где-то на городском озере при свете дня и посреди благ цивилизации. Они там отрываются и отдыхают и расслабляются и душой и в манерах. А еще это довольно жестокое если честно зрелище. И сами они не церемонятся со своей добычей. Сразу что-то такое первобытное в них просыпается, полудикое. И ВЕЛИКОЛЕПНО готовят удивительные просто блюда, которые просты, вкусны, и дома такое никогда не сможешь повторить))
Полюбуйтесь на этих красавцев. Видели бы вы. сколько они туда водки берут и пива. Просто несколько фоток. Там еще под катом есть))
))))))))))))))

Спойлер

[Napalm]

А ещё в уху добавляют водку

Они предпочитают ее внутрь принимать))
Редко кто плескает ее в уху. Опять же от привычек в компании зависит.

[Napalm]

Да, да я так же готовлю. вот как сверху в рецепте

Маш, а зачем?
Что дает водка при термической обработке?
Я делаю блюда с сухим вином. Но там понятно, что будет легкий оттенок-привкус. А водка что дает?

[Saturnia]

А ещё в уху добавляют водку

Они предпочитают ее внутрь принимать))
Редко кто плескает ее в уху. Опять же от привычек в компании зависит.

Мои мужчины и туды и сюды плескают

[Мадера]

да.... (восхищенно) романтика!...

[bio]

bio, про уху я тоже думала)))) а лук сырым бросать? я привыкла жарить)))

да, сырой, мелко режу

[RinkA]

Mira писал(а):Да, да я так же готовлю. вот как сверху в рецепте


Маш, а зачем?
Что дает водка при термической обработке?
Я делаю блюда с сухим вином. Но там понятно, что будет легкий оттенок-привкус. А водка что дает?

не знаю. ...
если честно...
но я так привыкла готовить , так же и на костре готовила много-много раз
когда на природе отдыхали, на дону , эх...красотень была...